柿子怎么脱涩二型莠竹

2019-08-24 06:15

柿子怎么脱涩?

怎样将柿果内可溶性单宁变成不行溶性,令人感受不到涩味,对涩柿种类脱涩的重要要领有以下几种。

温水法即用草帘围护年夜缸保温,将柿果浸入40℃阁下的温水中,坚持水温,经10~24小时便可脱涩。此法可以使柿果坚持原有硬度及脆度,且果色鲜明。

石灰水法将采收后的柿子浸泡于用生石灰刚配好的4%的石灰水内,约2~3天便可脱涩。此法脱涩的柿果鲜脆适口。

鲜果混存法100千克柿果与3~5千克苹果、梨平分层相间,置于密闭容器中,使用鲜果呼吸放出的二氧化碳及乙烯催熟,3~5天柿果变软脱涩,光彩艳丽,风味佳。

乙烯利法0.25‰乙烯利水溶液喷布在已成熟、行将采收的柿果上,或将采收的柿果盛于筐中,直接浸入上述溶液中3分钟,经3~7天,便可硬化脱涩。

二氧化碳法把涩柿装入密闭的容器中,注入二氧化碳气体(最相宜的脱涩浓度为70%),若是密闭容器带有压力计,注入二氧化碳气体后,可以使其压力为0.7~1.2kg/cm2。此法具有脱涩快、脱涩数目多、果实脆而不软和耐贮运等特色,在15~25℃温度下,经2~3天后就可以脱涩。

酒精法将采收后的柿子分层放入密闭的容器中,每层柿子果面匀称喷洒必定量35%的酒精(最好参加过量醋酸)或白酒,装满柿子后密封,在18~20℃前提下5~6天便可脱涩。

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